Эфир 1.12.24.Приборы для изготовления колбас и деликатесов дома. Минимальный набор. Мнение технолога

тайминг: 0:00 - Начало. Минимальное оборудование для домашнего изготовления колбас 1:25 - Материалы для колбас 2:12 - Температура готовности и ферменты 4:07 - О новом вышедшем ролике и новом рассоле для шприцевания мяса https://youtu.be/hkqxOuceyso купить Рассол для буженины - https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya-buzheniny-100-g-i-500-g/ 6:45 - Альтернативный взгляд на шашлыки 7:52 - Рецепт ветчины и сервелата за четыре часа ролик https://youtu.be/JI1vyX-uYQY 10:40 - кто такой Павел Агапкин 12:52 - Демонстрирую свою колбасную лабораторию и оборудование 15:43 - О шинкоделах и ветчинницах 19:38 - Измельчение и посол мяса 22:47 - Различие между ветчиной и сервелатом 23:40 - Требования к мясорубке 24:34 - Использование блендера 25:34 - еще раз демонстрация оборудования для колбасного дела 26:45 - О скидосах сейчас на колбасные шприцы Cook technic https://www.emkolbaski.ru/skidki/ 27:31 - Ещё раз об оборудовании для колбасного дела 28:54 - О шприцах и термометрах 29:32 - Книги и оборудование 30:42 - Рёбрышки, которые прошли варку и копчение 33:40 - Рекомендация слайсеров и блендеров 36:21 - Рекомендация вакууматоров и термокамер 39:24 - Су-вид и его использование в колбасной технологии 40:16 - Преимущества и недостатки Су-вид 43:20 - О классической термообработке 45:10 - Оборудование и методы 46:59 - Рекомендации по оборудованию 48:23 - Обсуждение необходимости бумажного руководства по эксплуатации 49:40 - Повторение основных инструментов для домашнего колбасного творчества 51:57 - Обсуждение камеры и функций мойки и сушки 52:20 - О посоле Панчетты 53:57 - Об оболочке и прокалывании её термощупом 55:18 - Различия между оболочкой Айцел и Айцел Премиум 56:50 - О вялении свиной шеи и о пропорциях рассола 59:28 - Скидки и консультации 1:02:43 - Благодарность и принципы обучения 1:05:27 - О вялении и хранении 1:05:59 - Темы хранения и сроки 1:06:57 - О копчении и хранении 1:09:04 - Вопросы о нитритной соли и хранении 1:11:25 - Вопросы о планетарных миксерах и термокамерах 1:11:50 - О канале «ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО» https://www.youtube.com/@emkolbaski-termo 1:12:47 - Вопросы о Рассоле для шприцевания 1:13:30 - Вопросы о термопотерях и сушилках 1:15:05 - Таблица по термообработке мясных продуктов, которая доступна на сайте https://www.emkolbaski.ru/voprosyi/ 1:16:03 - Автоматическая камера и душирование 1:17:01 - О роликах по оболочкам https://youtu.be/mxHWDubj4Jg - Мембрин, все варианты, обзор https://youtu.be/PFKoNYqdYw8 - как вязать колбасные узлы https://youtu.be/hwJdTn2bzYk - виды колбасных оболочек https://youtu.be/8ZXlB-S7VJc - Сосиски Мастер-класс. Что лучше - коллагеновая, целлюлозная или полиамидная? Су-вид или духовка? 1:18:01 - Доставка специй 1:19:09 - О недоступности перца Чипотле 1:21:05 - Акционные товары и о безопасности вяленого мяса 1:22:56 - Пивчики и сосиски 1:25:10 - Проблемы с колбасой и плесень 1:29:02 - Проблемы с колбасой и советы по их решению 1:31:48 - О Чудопакетах и термокамерах 1:36:35 - О температуре ферментации и приправах 1:38:43 - Использование специй для вяления 1:39:38 - Вопросы от зрителей 1:40:52 - Новые оболочки и их применение, таблички 1:41:50 - Коллаборация с «Hobbi Smoke» 1:43:21 - О замороженном мясе для колбас 1:45:02 - Мытьё мяса перед посолом 1:45:21 - Доставка до Ташкента 1:46:12 - Прокалывание Мембрина 1:47:06 - О важности использования качественных специй 1:50:18 - Вопросы о копчении перепелов 1:51:09 - Созревание мяса для стейков 1:52:09 - Варка колбасы и ветчины 1:52:39 - Смесь «Черный кабан» для сыровяления 1:53:51 - О разнице во вкусе между большим и маленьким куском окорока 1:54:42 - Сравнение оболочек для сыровяления 1:55:21 - Проблемы с прилипанием мяса 1:56:21 - О коптильне со свечками, где Павел коптит в такой коптильне смотрите эфир https://www.youtube.com/live/EYqZ8BIPGxM 1:57:00 - О стоимости термокамеры 1:57:48 - О коробке для холодного копчения. Павел делится опытом 1:58:44 - Посол и копчение шейки, демонстрация 2:00:46 - Создание коптильни и рекомендация утеплить её PIR панелями 2:08:19- Обновление версий автоматических камер 2:10:44 - О стартовых культурах и ГДЛ 2:12:03 - Проблемы с использованием ГДЛ 2:13:11 - Заточка ножей и решеток 2:13:39 - Вопросы о специях и копчении 2:16:18 - О колбасных шприцах и зельцах 2:17:09 - Проблемы с конденсатом и вытяжкой 2:19:06 - О проблемах с оболочкой и специями 2:20:07 - Сухой дым и климатические камеры 2:25:25 - О колбасных оболочках и продукции 2:26:23 - О камере из PIR-панелей 2:27:13 - О копчении и производстве колбасы 2:28:11 - Об оболочках 2:30:29 - О беконе и специях 2:31:55 - О хранении и производстве колбасы 2:35:10 - О созревании мяса и восстановлении аккаунта на сайте 2:37:11 - О розничных магазинах 2:38:35 - Вакуумные пакеты 2:44:26 - Вопросы о безопасности и книгах 2:45:41 - О стартовых культурах и о вакууматоре 2:47:36 - О нитритной соли и специях 2:50:11 - Рекомендации по копчению сыровяленой колбасы 2:50:39 - Благодарности и анонсы 2:52:15 - Акции и магазины. 2:54:01 - Увидимся! До встречи!