МК Ольги Зарубиной🌸ГИАЦИНТ из Зефира + Рецепты🌸
Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️ / olga.zarubina0501 https://vk.com/olgazarubina0501 https://t.me/zarubinaolga0501 Запись эфира 2022 г. =============== Кондитерская насадка Закрытая звезда 2F для цветков. Рецепт из прямого эфира по Гиацинту🌺 Зефир классический Княженика! ❤ Сохраняйте рецепт👇🏻 Ингредиенты В дежу: 💟Пюре Княженика на пектине - 100 гр 💟Белок - 50 гр. 💟Лимонная кислота - 0,5 ч.л. В сотейник: 💟Агар-агар (900 bloom) - 5 гр. 💟Вода - 100 мл. 💟Сахар - 140 гр. Инвертный сироп - 50 гр. Приготовление: Варим до температуры в 95 - 97 С. После закипания варим на среднем огне до тонкой ниточки. Ниточка должна тянуться и быть очень тонкой. У меня время от начала готовки до его приготовления составляет 8 - 10 минут. В конце добавляем ароматизатор 1 каплю Барбариса. Готовый горячий сироп выливаем тонкой струйкой в дежу работающего миксера. Взбиваем до пещерок или хлопков в деже. Высаживаем сразу горячую массу в кондитерский мешок и отсаживаем. 📌Рецепт пюре Княженика: 💟Клубника - 100 гр. 💟Малина - 120 гр. 💟Ананас - 80 гр. 💟Пектин - 8 - 10 гр. 💟Сахар - 150 гр. Соединяем ингредиенты, провариваем 3 минуты, если будем варить дольше по времени, пектин потеряет свою силу. Протираем через сито готовую массу и пюре готово!✅ ======= Слово автора: Заварной зефир В дежу миксера: 💟65 гр. - белка 💟65 гр. - сахара 💟Щепотку лимонной кислоты В сотейник: 💟150 гр. - яблочное пюре 💟150 гр. - сахара 💟50 гр. - инверсного (инвертного) сиропа 💟7 гр. - агар-агар (900) 💟100 мл. - воды Приготовление: В дежу миксера опускаем белки , сахар, лимонную кислоту. Ставлю взбиваться на средней скорости. В сотейник наливаем воду, высыпаем агар-агар даём закипеть, следом кладём инвертный сироп, сахар, пюре. Варим сироп после второго закипания 5 -6 минут. Готовый сироп выливаю тонкой струйкой в дежу миксера и пробиваю около 1 минуты. Отсаживаю по желанию. ======= Рецепт для ваших тюльпанов, сохраняйте, пока не потеряли👇🏻 По этому рецепту у вас будет получаться отличная масса для отсадки тюльпанов 🌷 Ингредиенты: В дежу миксера: ✅Белок - 55 гр. ✅ Сахар - 55 гр. ✅Лимонная кислота - щепотку Сироп: ✅ Сок - 100 мл. ( на ваш вкус ) ✅Яблочное пюре - 150 гр. ✅ Агар-агар (900 bloom) - 5 - 6 гр. ✅ Сахар - 140 гр. ✅ Глюкозный сироп - 50 мл. Приготовление: В сотейник добавляем Агар-агар (обязательно 900 bloom), заливаем его соком и ставим на огонь, после закипания добавить сахар и глюкозный сироп. Сироп варим до t в 109 С. Взбиваем белки, во время закипания сиропа, к ним постепенно добавляя сахар. Как только вы закончите взбивать белки и сироп дойдет до нужной температуры, вливаем его тонкой нитью. Массу взбиваем очень быстро, на высокой скорости. Масса у нас должна получиться плотной. Выкладываем массу по кондитерским мешкам и отсаживаем наши цветы. ======= РЕЦЕПТ: ЗЕФИР НА ДЖЕМЕ 🤍 ИНГРЕДИЕНТЫ 🤍 В сотейник: 100 гр воды 7гр агар-агар (900блюм) 170 гр сахара 150 гр джема (покупного клубника) 🤍 В дежу: 70гр белка 65 гр сахара Лимонной кислоты щепотку 🤍 ПРИГОТОВЛЕНИЕ В дежу миксера опускаем белки и сахар частями постепенно подсыпаем, добавляем лимонную кислоту. Включаем на среднюю скорость если есть прогрев чаши на 40-45 секунд. Одновременно включаем варить сироп . Вода с агар-агар соединяем добавляем сахар , джем и варим после закипания еще 5 мин . Полностью время варки составляет 10 минут. Готовый сироп выливаю в дежу миксера и пробиваю до пещерок. Выключаю миксер и отсаживаю зефирную массу по желанию! ====== Какой предпочитаете способ? Классический, заварной или микс? Спасибо за ❤️ =======