МК Луизы Шемиловой🍰Декор торта БЗК + Рецепт КРЕМА
Автор видео: @luiza_lu_tortici🙏❤️ Запись эфира @konditerskii_marafon от 01.07.2024 г. 👉 / c84fhxnndb2 ============ ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ============ Слово автора: ☀️Рецепт белково-заварного крема (БЗК) Ингредиенты: - белки - 200гр - вода - 120гр - сахарный песок - 400 гр - лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить) Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef): 1. Варим сироп (вода + сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости. 2. Доводим сироп до на индукции 124-125 °C (на газу 122-123). Тем временем взбиваем белки до жестких пиков. 3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой. 4. Взбиваем массу до появления глубоких пещерок. ❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗️ =======