Сырный пирог на закваске

На форму диаметром 30 см (можно взять больше – меньше, в данном случае это не принципиально) Для теста: 350 г холодной пшеничной закваски (прямо из холодильника без дополнительных действий по активации) 100 % влажности, т.е. с равным количеством воды и муки 50 г воды (это минимальное количество, необходимое для растворения соды – соли – сахара, в случае очень кислой «старой» закваски воды можно взять больше, скажем, 200 – 300 г) 0,5 ч. ложки негашеной соды 0,5 ч. ложки соли 1 ч. ложка с горочкой сахара приблизительно 250 г муки Для начинки: Примерно 0,5 кг сырной смеси, состоящей из любых рассольных сыров: сулугуни, адыгейского, брынзы, моцареллы, взятых в любых удобных и вкусных для вас пропорциях. Помимо рассольных, можно добавить в смесь немного твердого сыра. При желании можно добавить рубленную зелень, чеснок, молотый перец