НЕЖНЫЕ И ВКУСНЕЙШИЕ БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ
Автор видео: @angela__son / angela__son ------------------------------------------------------------------- Слово автора: ✔️Ингредиенты на 10 - 18 (в зависимости от размера) булочек: ‘ Для дрожжевой болтушки: 50 мл тёплой (~35’С) воды 7-8 г сухих дрожжей 1 ч ложка сахара ‘ 500 г муки (вам может понадобиться чуть больше/меньше, т.к мука везде разная) 1 ч ложка разрыхлителя 250 мл тёплого молока 1 яйцо 2 ч ложки сахара 1 ч ложка соли 50 г растопленного сливочного масла 30 г мягкого творога (можно заменить сметаной) ' Кунжутное семя. ‘ ✔️Приготовление. ' Дрожжевая болтушка. В чашку налейте 50 мл теплой воды, добавьте дрожжи, 1 ч ложку сахара. Все размешайте и оставьте в тепле минут на 15. За это время, дрожжи почувствовав сахар оживут и выдадут обильную пенную шапочку. Если шапочки нет, значит дрожжи потеряли свою активность и их придется заменить. ' В большую миску просейте 400 г муки. Добавьте соль, сахар (2 ч ложки), разрыхлитель; хорошо перемешайте. Сделайте в мучной смеси ямку; влейте в ямку: дрожжевую болтушку, масло, разболтанное яйцо, молоко, выложите мягкий творог и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто. Но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться т.е. должно быть мягким, но не жидким. ❗️Не забивайте тесто мукой, булочки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке булочек, использовать больше муки для присыпки. Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить. Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите (не меньше 10 минут) до гладкого и однородного. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле для поднятия. Оно должно удвоиться или даже утроиться в объеме. Подошедшее тесто обомните (руки смажьте растительным маслом), а попутно и потяните – для этого захватите тесто с одного края и попытайтесь максимально протянуть по диагонали, затем еще раз захватите – протяните и так до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Переверните тесто гладкой стороной вверх, накройте и оставьте для вторичного подъема. Подошедшее во второй раз тесто разделите в соответствии с желаемым размером булочек. ***Я разделила тесто с помощью весов на 18 кусочков, весом ~ 60 г. Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик. ❕Вот на этот момент, хотелось бы обратить ваше особое внимание!☝🏼️ Чтобы тестяной шарик получился с гладкой поверхностью (а именно эта гладкость и есть залог красивой булочки в будущем), собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов. Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 10-20 минут для предварительной расстойки. Теперь аккуратно расплющите каждый шарик в толстую лепешку. Верх лепешек слегка смажьте водой и обваляйте в семенах кунжута. ***Я высыпала кунжут тонким слоем на блюдо и обмакивала (прижимая) лепёшку в кунжут. Сформированные булочки сложите на противень, накройте плёнкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме, примерно на 1 час (время зависит от t на вашей кухне). Выпекайте в предварительно разогретой до 180’С духовке, 25-30 минут. Охлаждайте булочки на решётке. ‘ Приятного аппетита! И вкусных вам гамбургеров🍔🍔🍔!