Нежный Муссовый ТАРТ «Флиртини»❤️РЕЦЕПТ от @vkdolce_school
Автор видео: @vkdolce_school / vkdolce_school ==================================== ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, ==================================== Слово автора: Вы только представьте себе сочетание: •Песочная основа •Апельсиново-мандариновое компоте •Начинка ананас в шампанском •Нежнейший мусс с шампанским •Шоколадный крем Тарт «Флиртини» ✔️Ананасовая начинка: Пюре ананаса 150г Кусочки ананаса 65г Шампанское 50г Сахар 20 г Крахмала 4г Пектин 2г Если ананас свежий то немного проварить его в воде ( до 80-90 градусов) Если пюре то его выкладываем в сотейник вместе с шампанским и нагреваем до 40 градусов, добавляем крахмал и пектин смешанный с сахаром, доводим до 70градусов Добавляем кусочки ананаса Готовим на среднем огне 1-2 минуты. Разливаем по формам. Замораживаем в морозильнике ✔️ Мусс: Кокосовые сливки 400 г Сахарная пудра 30 г Желатин 12г ( я брала 900 блум) Шампанское 20г Желатин замочить согласно инструкции Сливки охлажденные взбить с сахарной пудрой. Желатин нагреть в микроволновой печи, добавить к взбитым сливкам в конце добавить шампанское, смешать аккуратно венчиком. В форму наливаем мусс наполовину кладем ананасовую начинку (замороженную) и сверху выливаем мусс. Замораживаем ✔️ Песочное тесто Миндальная мука 21г Мука 114г Сливочное масло 57г Яйца 30г Соль 1г Сахарная пудра 42г В чаше комбайна смешиваем все сухие ингредиенты, с насадкой типа весло. Добавляем холодное сливочное масло порезанное кубиками и превращаем все в крошку. В самом конце добавляем яйца. Замешиваем тесто и раскатываем между двух листов пергамента. Толщиной 2 мм. Убираем в холодильник на 2-Зчаса(или на всю ночь). Вырезаем тарты по форме (лучше все использовать перфорированные кольца и перфорированный коврик) Формируем по форме и замораживаем перед выпечкой Выпекаем 10-15 минут при 150-160 градусах ‚ в режиме конвекции, до золотистого цвета. ✔️Начинка апельсиновая: Апельсин пюре и мякоть 270г Сахар 60 г Пектин МН 6г Сок лимона 6г Апельсин очистить от кожуры и пленки‚ часть пюрировать часть нарезать кусочками. Сахар и апельсины нагреть в сотейнике до 45 градусов‚и всыпать дождиком сахар смешанный с пектином. Готовим на среднем огне около 1 минуты в конце Добавляем сок лимона. Немного остужаем и разливаем начинку по тартам. *Можно смазать дно тарта растопленным шоколадом, чтобы сохранить хрустящую основу. Убираем в холодильник часа на 2 для стабилизации. ✔️Крем: Сливочный сыр 100г Сливки70г Шоколад белый 200г Краситель красный жирорастворимый Шоколад растопить в микроволновке импульсами. Сливочный сыр и сливки смешиваем в чаше миксером. Добавляем растопленный шоколад и краситель. (часть крема без красителя убираем для того, чтобы сделать белый кончик на куполе). Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем В ХОЛОДИЛЬНИК на 2 часа для стабилизации. ✔️ Сборка: На тарт выкладываем замороженный муссс ананасовой начинкой. Крем отсаживаем с насадкой, придаем форму купола. Сверху отсаживаем не окрашенный белый крем. И украшаем пищевым золотом. Размораживаем в холодильнике 3-4 часа. *Форма для тарта перфорированное кольцо 8*2 Форма для начинки ананасовой -кольца 6 см либо цилиндр 6*3,5 Форма для мусса полусферы 60мм. Насадка для крема 48. =============================================