Говядина духовая - новый рассол без нитритки для получения сочности

#емколбаски #павелагапкин #рецепты #еда Рассол для буженины - https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya-buzheniny-100-g-i-500-g/ состав: соль поваренная, глюкоза, экстракт чеснока, экстракт черного перца, экстракт дрожжей, аскорбат натрия. _______ Рецепт Говядина духовая или как сделать в духовке любое мясо сочным. Сырье в пересчете на 1 кг веса куска: Говядина, свинина, козлятина, лосятина, кабанятина, верблюжатина, крольчатина – не имеет значение, какое мясо вы будете готовить по этому рецепту, он подходит для любого варианта мяса. Ингредиенты приведены на 1 кг мяса: - Рассол для буженины – 20 г - Вода – 150…200 мл Дополнительная соль не нужна! Технология. Сухую смесь из соли и специй «Рассол для Буженины» растворите в 200 мл воды и вкачайте любым шприцом в кусок мяса (из расчета 200 мл рассола на 1 кг). После инъекции сразу направьте в духовку, печь, гриль, тандыр (не имеет значения) – любой нагревательный прибор с горячим воздухом, в котором температура поддерживается в диапазоне 95…200 град. В ролике используется духовка с установленной температурой 90...95 град. В кусок мяса необходимо воткнуть датчик термометра и проводить нагрев до достижения температуры готовности 72…75 град. Любое мясо будет готово при достижении 72 град внутри. Чем ниже температура нагрева в печи, тем дольше термообработка. Но, с другой стороны, чем более щадящий и длительный нагрев, тем более сочный продукт вы получите. Далее мясо охлаждаем и нарезаем для праздничной подачи на стол в нарезке, на бутерброды или как вам больше нравится. Холодная говядина хороша с горчицей, хреном или с перцем халапеньо.