Кофейная карта кофейни: на что обращать внимание?

Двойной эКспрессо - подкаст, куда мы приглашаем предпринимателей, бариста, обжарщиков и всех, кто связан с миром HoReCa. В этом выпуске мы обсудим одну из самых важных тем для каждой кофейни — создание кофейной карты. На что стоит обратить внимание, чтобы выделиться среди конкурентов и предложить уникальные и запоминающиеся напитки? Ведь кофейная карта — это не просто список напитков, это отражение концепции заведения, его душа и характер. Сегодня у нас в гостях Илья Поликарпов — финалист чемпионата «Кофе и Алкоголь», удостоенный титула «Бариста года» в 2020 году. Илья сегодня не только делится своим опытом, но и консультирует по вопросам открытия новых заведений и введению авторского меню. Он расскажет, почему важно уделять внимание каждому компоненту кофейной карты, как создать авторские напитки и стоит ли изобретать что-то совершенно новое или лучше опираться на проверенные временем классические сочетания. Мы также обсудим, как пришла идея участия Ильи в чемпионатах, за что он ценит миксологию и какие безалкогольные варианты становятся настоящим хитом в заведениях. КОНКУРС Выберите любой напиток из вашего заведения или любимой кофейни. Напишите для него яркое, короткое и запоминающееся описание. Автор самого интересного, креативного и привлекательного описания сможет попасть на курс Ильи Поликарпова, а также получит призы от LEBO Pro. Итоги конкурса подведем 14 марта в телеграм-канале LEBO Professional – https://t.me/lebo_professional. 0:00 Новый гость подкаста «Двойной эКспрессо» 00:51 Почему Илья Поликарпов решил участвовать в чемпионатах кофе и алкоголя? 04:01 Как создавался авторский напиток? 11:14 В чем разница между чемпионатами внутри России и международными? 13:18 Чем людей привлекает безалкогольный «алкоголь»? 18:19 Какие безалкогольные напитки, по мнению Ильи Поликарпова, лучше всего подходят для работы в заведении? 21:15 Что заинтересовало Илью Поликарпова в миксологии? 24:00 Уникальная кофейная карта. Нового уже не придумать? 25:47 Опыт ученика Ильи Поликарпова по миксологии напитков 29:14 Должна ли кофейная карта отражать концепцию заведения? 34:19 Какие подходы существуют для создания высокомаржинальных кофейных напитков? 36:30 Что такое моделирование вкусов? 38:30 Сервис кофейных заведений: почему он не меняется? 41:33 Розыгрыш #подкаст #horeca #бизнес #кофейня #кофе #продукт #lebopro #leboprofessional #кофейнаякарта