Важно помнить несколько правил:
1) использовать шоколад пригодный для темперирования;
2) растопить шоколад можно на паровой бане (не касаясь горячей воды дном чаши с шоколадом), либо или в микроволновке (интервалами по 10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая);
3) соблюдать температурные значения для каждого типа шоколада.
Температурные значения:
Молочный шоколад - нагреть до 45°, остудить до 26°, при необходимости нагреть до 30°
Темный шоколад - нагреть до 50°, остудить до 27°, при необходимости нагреть до 32°
Marxist Arrow - Twin Musicom
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Marxist Arrow (исполнитель: Twin Musicom): https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/
Белый шоколад - нагреть до 45°, остудить до 25°, при необходимости нагреть до 29°
